Le Len de l’El représente les deux tiers de nos surfaces en blanc. Le tiers restant, c’est du Sauvignon blanc. Un cépage mondialement connu, originaire du Sud-Ouest, qui joue ici un rôle précis : apporter la vivacité et le fil aromatique qui complètent le gras et la rondeur du Len de l’El dans nos assemblages blancs.
Certains cépages ont besoin qu’on les explique parce que personne ne les connaît. Le Sauvignon n’est pas dans ce cas. De la Loire à la Nouvelle-Zélande, c’est l’un des blancs les plus plantés et les plus reconnus au monde. Ce n’est pas pour ça qu’il est moins intéressant à Gaillac, c’est juste qu’on n’a pas besoin de raconter son histoire depuis le début.
Ce qui compte ici, c’est son rôle dans nos vins. Et ce rôle est précis.
Le Sauvignon blanc au Domaine Rotier
Le Sauvignon est originaire du Sud-Ouest français. Il fait partie de la grande famille des cabernets, comme le Braucol en rouge. Il s’est ensuite implanté dans la Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé), puis dans le monde entier. À Gaillac, il n’est pas autochtone au sens strict, mais il n’est pas non plus un étranger.
Dans nos blancs secs, il joue un rôle de complément au Len de l’El. Le Len de l’El apporte le volume, le gras, les arômes de fruits blancs et la texture. Le Sauvignon apporte la vivacité, la fraîcheur aromatique, ce côté vif et direct qui allonge la finale et donne de la tension au vin. Ensemble, ils se complètent mieux qu’ils ne se ressemblent.
Dans le verre, le Sauvignon de Gaillac exprime des arômes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits blancs et, quand les conditions sont réunies, ces notes herbacées légères qui sont sa signature. Sur nos sols de graves bien drainants et sous l’influence du vent d’Autan, il produit des vins frais et précis, sans la surmaturité qui peut l’alourdir dans les régions plus chaudes.
Le Sauvignon dans nos cuvées
Le Sauvignon entre en assemblage avec le Len de l’El dans nos blancs secs. Il n’apparaît jamais seul : c’est un cépage de complément, pas un cépage de signature. C’est le Len de l’El qui donne le caractère gaillacois ; le Sauvignon affine et structure.
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